Habitat del cerdo  
Otro factor fundamental en la calidad del jamón, son las condiciones climatológicas y geográficas en las que se desarrolla el cerdo y se produce la maduración de su jamón. El de raza ibérica habita las dehesas españolas pobladas de encinas, alcornoques o quejigos. En ellas discurre esta raza porcina asilvestrada y montaraz (criada en el monte) que se alimenta de bellotas y hierbas, en libertad. De hecho las denominaciones de origen que acogen a la raza ibérica no permiten animales encerrados en cemento.
En cuanto al proceso de maduración es conveniente que se dé en lugares con inviernos fríos y secos, donde la humedad no pueda dañar al jamón. También es conveniente una determinada altitud y vientos fuertes que favorezcan este proceso, de ahí que todas las denominaciones de origen de jamón cuenten con estos factores climatológicos.
cerdos pastando